Жареная картошка кажется простым блюдом, но на деле почти всегда доставляет много хлопот. Опытный кулинар показал, как научится жарить, чтобы картошка не прилипала и не пригорала.
Для начала стоит обратить внимание на сорт картофеля. Высокое содержание крахмала больше подходит для пюре — хрустящей корочки они не дадут, кусочки будут при жарке слипаться. Выбирать нужно картофель с красной и желтой кожурой.
Кстати, зеленый цвет плода вообще лучше не брать никогда, он говорит о высоком содержании солонина, опасного для здоровья вещества. В идеале будет жарить картошку на чугунной толстостенной сковороде.
Подойдет и более современный вок. Главное тут нарезать картофель примерно одинакового размера и формы, чтобы мелкие кусочки не сгорели.
Хрустящей же корочки можно достичь если после резки картофеля промыть его в холодной воде и просушить на бумажных полотенцах. Так вы смоете лишний крахмал — вот и весь секрет.
