Есть неписанные правила приготовления пельменей, которые сами собой разумеющиеся настолько, что порой в рецептах они не озвучиваются. Но! Растет новое поколение, и они не знают об этих правилах и тонкостях. В итоге, их пельмени далеки от идеальных. Конечно, стоит экспериментировать, пробовать новые вкусы, способы, ароматы. Но все эксперименты должны базироваться на стандарте. Только тогда они дадут какой-то реально вкусный результат. А если не знать, как правильно. А потом еще начать придумывать свое… ох, это уж точно будут не пельмени.
Поэтому, сегодняшний рецепт я посвящаю базовому способу и небольшому эксперименту на его основе.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- Мука – 300гр;
- Вода – 200-250мл;
- Растительное масло – 2ст.л.;
- Фарш – 400гр;
- Укроп – 1 большой пучок;
- Лук – 1шт.;
- Грибы – ок.150гр;
- Соль, перец.
Приготовление:
Все мои бабушки-прабабушки готовили тесто для пельменей – вода, соль, мука. И все!!! Это – тот стандарт, о котором мы говорили. Только так тесто раскатывается в тонюсенький пласт – меньше 1мм. И поэтому тесто незаметно, оно буквально невесомо, потому что соотношение теста к фаршу – 20 на 80%.
Что делаем мы в этом рецепте? Готовим заварное тесто. Конечно, таким тонким его уже не выкатаешь, оно буквально расползется под скалкой. Но при этом, мы не отходим от стандарта. В готовом продукте теста у нас будет всего 40%. Еще 10% у нас займет зелень. Именно с заварным, мягким тестом возможно слепить конструкцию с таким большим содержанием зелени. И при этом пельмени не распадутся.
А куда в заварном тесте без масла?
Просеиваем муку. Делаем в горке углубление. Вливаем туда 1ст.л. масла. Немного руками перемешиваем.
Закипятим воду. А вливаем кипяток в муку. Замешиваем тесто.
Не спешите вливать всю воду! Мука разная и количество воды для крутого теста нужно разное.
Нарезаем укроп по возможности мелко.
Добавляем укроп в тесто. Замешиваем тесто сначала в блюде, потом на столе.
Должно получиться мягкое податливое тесто, не забитое мукой и все же, оно должно хорошо разминаться, склеиваться.
Скатываем тесто в шарик.
Накрываем или оборачиваем тесто в пленку. Оставляем минут на 10-15.
Тесту всегда нужно дать постоять. Тогда оно раскатываться будет лучше.
Фарш солим, перчим. Перемешиваем. И только потом вливаем 1ст.л. масла, и снова хорошо перемешиваем.
Если фарш сухой, можно добавить в него сметану или влить 1-2ст.л. горячей воды.
Нарезаем на небольшие квадратики лук и смешиваем лук с фаршем.
Ой, у меня обнаружились ножки грибочков и сами грибочки, только слегка травмированные (наверное, остались от какого-то блюда). Нарезаем их мелко-мелко и добавляем в фарш. Этот ингредиент обеспечит наши пельмени очень аппетитным ароматом и сочностью.
Важный момент! Начинка должна быть не мокрой, а сочной!
Тесто хорошо вымешиваем. Обратите внимание, после расстойки тесто всегда эластичней.
Раскатываем все тесто в тончайший пласт. Обратите внимание, у меня тесто такое тонкое, едва есть 1мм.
Но при варке оно немного увеличится. И таким образом зелень «задержится» в тесте а не вымоется в кипятке.
Делаем круглые заготовки в диаметре 3-5см, не больше. Пельмени большими не бывают!!!
Выкладываем на каждую заготовку много начинки.
Сначала складываем заготовку пополам, потом соединяем края. Получаются маленькие аккуратные пельмешки.
Раскладываем пельмени на тонком слое муки и ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду обязательно подсаливаем и бросаем в нее 1-2лавровых листа. Этот пряный аромат останется на пельменях.
Отвариваем пельмени. Вода закипит и бросаем свои заготовки. Они всплывут и пусть еще минуты 3-5 проварятся. Все! Пельмешки готовы!
Горячими подаем их к столу. Обязательно притрушиваем пельмени зеленью и готовим для них соус или просто поливаем пельмешки сметаной.
