Дрожжевые пирожки будут вкусными, если подошло тесто и удачно приготовлена начинка. Именно от начинки зависит «разлетятся» пирожки за пять минут или будут черстветь несколько дней. Начинка должна быть сочной, но и не вытекать из пирожков во время жарки или выпечки.
Начинка для пирожков с яйцом
Рецептов начинок для пирожков столько, сколько хозяек. Каждая может добавить или убрать какой-то ингредиент. Но именно от удачного сочетания продуктов зависит вкус начинки и самих пирожков.
Есть множество комбинаций начинок на основе сваренных яиц. Измельченные кубиками яйца смешивают с обжаренным луком, солят и перчат. Яйца отлично сочетаются с зеленым луком и рисом. Придать изюминку такой начинке можно, добавив бекон, мясо, зелень или овощи.
Традиционная начинка с яйцом
- отварные яйца – 5 шт.;
- отваренный рис – 0,5 ст.;
- сливочное масло – 40 г;
- зеленый лук – 100 г;
- зелень петрушки, кинзы;
- соль;
- молотый перец.
Приготовление:
Сварите рис. В готовом виде его нужно 0,5 стакана. Отварите яйца в течение 8 минут. Нарежьте ножом или через яйцерезку. Добавьте к яйцам измельченный лук, зелень петрушки и кинзы (если нравится). Растопите сливочное масло, влейте в начинку, посолите, поперчите.
Начинка с яйцом и сыром
- сыр твердый – 200 г;
- зелень укропа – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 1 ст. л.;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
Отваренные вкрутую яйца и твердый сыр натрите на крупной терке. Смешайте с измельченным укропом, добавьте майонез, соль, перец. Начинка подходит как для пирожков, испеченных в духовке, так и для жареных на сковороде.
Начинка с яблоками для пирожков
Все помнят яблочный аромат начинки, который разносится по всей кухни. Усовершенствовать вкус яблочной начинки можно, добавив корицу, тертый шоколад, изюм, орехи. Яблоки для начинки нарезают кубиками или кладут дольками. Яблоки сочетаются с грушами, смородиной, черникой, абрикосами.
Чтобы яблоки не чернели, их нужно сбрызнуть лимонным соком.
Как правильно приготовить начинку с яблоками
Чтобы начинка не вытекала при жарке или выпечке пирожков, и они из-за этого не подгорали, важно ее правильно приготовить.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 2 ст. л.
Как готовить:
- Очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте средними кубиками.
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Выложите яблоки на сковороду и жарьте 3-4 минуты помешивая.
- Всыпьте сахар и жарьте помешивая еще 2-3 минуты.
- Если есть сок, то слейте его. Присыпьте крахмалом. Перед тем как класть начинку в пирожки, дождитесь, чтобы она остыла.
Начинки для жареных пирожков
Виды начинок для жареных пирожков могут быть самые разнообразные: из грибов, тушеной капусты, квашеной капусты, из картофеля, тыквы и других овощей. И жареные, и печеные пирожки получаются очень вкусными с начинками из фруктов и ягод. В принципе, любой вид начинки подходит для обоих способов приготовления.
Начинка из картофеля с грибами
- шампиньоны – 250 г;
- картофель – 250-300 г;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 100 г;
- соль;
Как приготовить:
- Картофель можно отварить в мундире или очищенным. Из отваренного картофеля сделайте пюре. Добавьте в него сметану.
- Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте кубиками.
- Положите грибы в сковороду, дождитесь, пока испарится жидкость. Добавьте сливочное масло и обжарьте 2 минуты.
- Нарежьте мелко лук, добавьте к грибам и жарьте до готовности около 10 минут.
- Соедините картофель, жареные грибы, посолите по вкусу.
Начинка для пирожков из печени
Печень для пирожков можно брать не только куриную, но и говяжью, свиную, индюшиную. Чтобы избавиться от специфического запаха печени, нужно ее замочить в молоке. Начинку из печени можно делать с луком. Будет сочной начинка, если печень смешать с обжаренным фаршем. Очень вкусной она получается из печени и картофельного пюре.
Что понадобится:
- куриная печень – 400 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- молотый перец – по вкусу;
- растительное масло.
Как приготовить начинку:
- Печень можно обжарить или отварить. Варить печень нужно около 25-30 минут после закипания воды. Обязательно снимите пену.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле.
- Соедините печень, обжаренные овощи и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте по вкусу соль, перец.
