Тёплый салат с макаронами, овощами, грибами и брынзой — одно из любимых блюд нашей семьи. Мужчины, конечно, требуют к салату ещё и мясо, а вот для девочек это полноценный идеальный обед. Сочные запечённые овощи с макаронами и рассольным сыром — это вкусно, просто, а в сезон овощей ещё и недорого!
Продукты:
Макароны мелкие — 200 г
Брынза (или фета, или адыгейский сыр) — 100 г
Шампиньоны — 3 шт.
Кабачок или цукини — 300 г
Баклажан — 300 г
Перец болгарский — 200 г
Лук репчатый красный — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Петрушка свежая (или базилик зеленый) — 1 пучок
Уксус бальзамический — 1 ст. ложка
Масло оливковое — 3 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 1/5 ч. ложки (по вкусу)
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для тёплого салата с макаронами. При выборе макаронных изделий важно учитывать, что они обязательно должны быть изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. Вместо брынзы можно взять любой рассольный сыр, например фету или адыгейский.
Болгарский перец запекаем целиком. Это можно сделать в духовке, на костре или в мультиварке. Я запекала перец в мультиварке, установив режим «Выпечка» на 30 минут, при температуре 180 градусов.
Макароны опускаем в кипящую подсоленную воду на 10-12 минут или варим согласно инструкции на упаковке.
Пока варятся макароны и запекается перец, нарезаем овощи. Кабачок нарезаем вдоль тонкими слайсами.
Затем такими же слайсами нарезаем баклажан.
Грибы нарезаем тонкими ломтиками.
Красный лук режем полукольцами.
Тем временем макароны сварились. Откидываем макароны на дуршлаг и промываем под холодной водой. Даём воде стечь.
Баклажаны, кабачки и грибы запекаем в духовке или обжариваем на гриле. Если вы используете сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки.
Горячие овощи (баклажан и кабачок) посыпаем натёртым чесноком и солью.
Болгарский перец после запекания слегка остужаем и очищаем от кожицы и семян. Нарезаем перец соломкой.
Лук тоже обжариваем на сковороде-гриль. (Можно добавить лук в салат в сыром виде, но я предпочла его обжарить, так как готовила и для детей.)
В глубокую миску кладём тёплый перец, обжаренные грибы и лук.
Ломтики кабачка и баклажана нарезаем поперек полосками и добавляем в миску.
Добавляем в салат с грибами и овощами макароны. Перемешиваем.
Петрушку мелко нарезаем и добавляем к остальным ингредиентам. (Думаю, зелёный базилик в этом салате тоже будет кстати.)
Тёплый овощной салат с макаронами заправляем бальзамическим уксусом и растительным маслом, солим и перчим. (Если вы обжаривали овощи на оливковом масле, то масло в салат можете не добавлять.)
Перекладываем тёплый салат с макаронами, грибами и овощами на сервировочную тарелку. Сверху крошим брынзу.
Подаём тёплый салат к столу. Ароматные и сочные овощи и грибы, вкус которых оттеняют маленькие макароны, а сверху чуть солоноватый сыр — это очень вкусно!
Приятного аппетита!
