Соус из варёных яиц? Мы попробовали, удивились, восхитились, рекомендуем

Мы всей семьёй увлечённые кулинары-любители. Привлекаем ребятишек к процессу готовки очень активно. Они очень любят с нами смотреть кулинарные шоу со всего света.

Вчера в одном из австралийских шоу увидели очень интересный соус. Из варёных яиц. Называется «Грибиш». Мы удивились, но решили поискать, что же это за диковинка. Оказалось, что это из французской кухни. Очень насыщенный и густой соус, отлично подойдёт к какому-то постному мясу.

Сегодня приготовили. Сейчас расскажем, к каким неожиданным выводам пришли.

Для соуса нужны варёные яйца, пряные травы, растительное масло, маринованные огурчики и горчица.

Горчица у нас домашняя. очень острая. Традиционно в соус добавляют мягкую, не острую горчицу

Желтки протереть через мелкое сито или просто вилкой очень хорошо раздавить.

К желткам добавить горчицу, взбить венчиком. Затем не переставая взбивать осторожно, постепенно влить растительное масло.

В зависимости от консистенции горчицы у вас будет получаться разная консистенция соуса. У нас горчица домашняя, очень острая, по консистенции как паста с зёрнышками. Вот здесь рецепт

Соус не должен расслоиться если вводить масло постепенно и не прекращать взбивать. Затем добавить винный или яблочный уксус, молотый чёрный перец по вкусу, прованские травы (эстрагон, тимьян, чабер), соль.

Очень красивый цвет получается если желтки яиц яркие

А теперь как можно мельче покрошить свежую петрушку, маринованные огурчики и белки яиц и добавить в соус. Мы ещё добавили немного каперсов, они очень давно у нас в холодильнике ждали подходящего блюда.

Получился очень густой, ароматный и насыщенный соус. Отлично мы сразу съели половину банки со свежим белым хлебом. А французы, говорят, употребляют его с нежирным мясом или овощами. К бургерам подойдёт превосходно!

С картошкой отварной или запечённой отлично будет сочетаться! И мяса не нужно — настолько сытно

Очень неожиданный вывод про соус сделал Андрей. Он сказал, что если разбавить квасом — получится прекрасная весенняя окрошка. И я склонна с ним согласиться. Это всё из-за русской острой горчицы. Вероятно, с деликатной французской вышло бы не так брутально. Мы ещё пару ложек мёда потом добавили поэтому. С мёдом вкус помягче.

Состав:

4 варёных яйца

4 ст.л. готовой горчицы

4 ст.л. винного или яблочного уксуса 6%

12 ст.л. оливкового или рапсового масла. Подойдет и подсолнечное рафинированное

4 ст.л. нарезанных корнишонов

1 ст.л. каперсов (можно пропустить)

2 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки

2 ч.л. прованских трав

1 ч.л. без горки соли

Чёрный перец молотый по вкусу

Мёд 2 ст.л. (можно не добавлять)

Приятного аппетита!

Источник