Курица очень часто может быть красивой по виду, но потом потерять сок при готовке и стать суховатой. Так что, вместо того, чтобы ее в очередной раз жарить и терпеть пресный вкус, поступим иначе. Разомнем ее хорошенько скалкой, а потом приготовим в фольге. В результате, даже если мясо изначально было суховато, у нас получится почти паштет по мягкости и нежности.
Ингредиенты:
Куриные окорочка – 4 шт.
Крахмал – 2 ст.л.
Имбирь – небольшой корень
Чеснок – 2 зубчика
Кунжут – 1 ст.л.
Лук – 1/3 головки
Соевый соус – 1 ст.л.
Бальзамический уксус – 1 ст.л.
Соус Терияки – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец – 0,5 ч.л.
Для соуса:
Чеснок – 5 зубчиков
Острый перец – по вкусу
Кунжут – 1 ст.л.
Растительное масло – 50 мл
Соевый соус – 2 ст.л.
Бальзамический уксус – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Бамбуковый соус – 1 ст.л.
1. Для начала подсушиваем поверхность окорочков, чтобы мясо не приставало к фольге во время готовки, а соки сохранялись внутри. Для этого тщательно обваливаем целые окорочка в 2 ст.л. крахмала, а затем промываем под проточной водой.
2. Вынимаем из мяса все кости. Для этого в самой узкой части окорочка делаем круговой надрез вокруг ножки, делаем надлом, прокручиваем и вынимаем кость голени. В этом же месте после обвалки нужно будет сделать надрез, чтобы окорочок можно было распластать. Вторую кость вынимаем, делая надрезы с внутренней поверхности бедра.
3. Получившиеся четыре «пласта» куриного мяса нужно будет замариновать и закатать в аккуратные рулеты. Для этого их отбиваем при помощи обычной скалки, следя за равномерностью слоя.
4. Маринуем мясо, размешав уже отбитые окорочка с очищенными и крупно нарезанными имбирем, чесноком и луком. Добавляем соевый соус, бальзамический уксус, соус Терияки, соль и перец. Мясу потребуется час времени в холодильнике, чтобы как следует впитать маринад.
5. Готовим соус. Смешиваем мелко нарезанный чеснок с кусочками острого перца, который можно исключить из рецепта, если вы не очень любите острые блюда. Добавляем кунжут и заливаем все разогретым на огне растительным маслом. После этого высыпаем/вливаем остальные ингредиенты: соль, сахар, соевый соус, бальзамический уксус, соус из бамбуковых стеблей. Тщательно размешиваем и даем остыть.
6. Промаринованное мясо выкладываем на фольгу — каждый кусок на отдельный лист — и сворачиваем в рулет, который затем плотно оборачиваем фольгой. Выступающие за рулет концы фольги сворачиваем, получая что-то вроде большой «конфеты».
7. Все четыре свертка отправляем готовиться на пару в течение 25 минут, после чего даем им остыть. Перед разворачиванием можно даже убрать их в холодильник на пару часов, чтобы мясо как следует «отдохнуло» и впитало соки.
Нежные и сочные рулеты из куриных окорочков в маринаде по-китайски готовы! Перед подачей их можно разрезать и есть с соусом, макая или сразу полив сверху.
Видеорецепт:
Приятного аппетита!
