Тирамису – от одного звука текут слюнки. Все мы любим лакомиться этим десертом в кафе. А как насчет того, чтобы испечь дома? Страшно решиться, боитесь, что не получится?
Тирамису без маскарпоне и без яиц
Рецепт для ленивых или эконом-вариант. Но если не быть столь категоричными, то некоторые просто не любят запах сырых желтков, а тирамису все равно хочется. Правда, если приготовить правильно настоящий тирамису, то запаха яиц не слышно.
Итак, начнем. По этому рецепту получится вкусное пирожное с намеком на знаменитый десерт.
Ингредиенты:
- печенье савоярди – 120-150 г;
- творог 0% – 180 г;
- сметана – 100 г;
- сахар – 50 г;
- ванильный сахар;
- растворимый кофе – 1 ч. л.;
- какао-порошок – 1-1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Залейте кофе 200 мл кипятка.
2. Взбейте погружным блендером творог со сметаной, сахаром и ванилью.
3. Выложите крем в кондитерский мешок.
4. Приготовьте креманки для десерта. Кофе перелейте в миску, в которой будет удобно обмакивать печенье.
5. Выложите немного крема на дно креманки, обмакните печенье в кофе (замачивать не надо) и положите поверх крема.
6. Продолжайте слоями, сколько поместится. Сверху притрусите какао с помощью ситечка.
7. За 15 минут домашний тирамису готов. Приятного чаепития.
Классический тирамису в домашних условиях
Приступим готовить по классическому рецепту. Переживать не стоит. Для итальянцев это дежурный десерт, как у нас, например, шарлотка с яблоками. Все просто: главное положительный настрой.
Ингредиенты:
- желтки – 5 шт.;
- сахарная пудра – 7 ст. л.;
- маскарпоне – 500 г;
- сливки (большой жирности) – 250 мл;
- печенье савоярди – 500 г;
- кофе эспрессо – 200 г;
- темный ром – 200 г;
- красное сладкое вино – 200 г.
- какао-порошок;
- шоколад – 50-100 г.
Как приготовить тирамису (пошагово с фото):
1. Сварите кофе (можно растворимый).
2. Отделите желтки от белков, старайтесь, чтобы белок не попал в желтки. Отправьте желтки на пару минут в морозильную камеру. Взбейте венчиком желтки с сахарной пудрой.
3. Маскарпоне должен быть из холодильника. Перемешайте лопаткой или миксером на слабых оборотах взбитые желтки с сыром маскарпоне. Добавьте по 1ст. л.: ром, вино, кофе.
4. Взбейте сливки (холодные) миксером и добавляйте частями в сырный крем.
5. Приготовьте емкость, в которой будете готовить десерт. Слегка смажьте кремом стенки и дно.
6. Соедините в удобной миске ром, кофе и вино. Если против алкоголя, то возьмите только кофе, но в 2 раза больше.
7. Обмокните (на 2 секунды) каждое печенье в приготовленном растворе. Выложите первый слой.
8. Покройте слоем крема (2 см). Продолжайте, чередуя слои, Но не больше трех слоев печенья с кремом.
10. Украсьте десерт какао или тертым шоколадом. Тирамису будет намного вкуснее, если постоит в холодильнике 1-2 часа.
Тирамису довольно дорогой десерт. Проще, конечно, приготовить, если купить маскарпоне и печенье «дамские пальчики». Но намного экономнее получится, если приготовить самостоятельно и савоярди и сыр.
Рецепт печенья савоярди
Для приготовления вам понадобится:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 125 г + 5 ст. л.;
- мука – 350 г;
- сахарная пудра.
Процесс приготовления пошагово с фото
1. Отделите очень аккуратно желтки от белков.
2. 4 желтка и 5 ст. л. сахара взбейте венчиком (не миксером).
Как определить правильно ли взбили: проведите лопаткой – должна получиться борозда, которая исчезнет через 2-3 секунды. Если бороздки нет – взбивайте еще.
3. Белки взбивайте миксером без сахара. Обязательно добавьте щепотку соли. Сначала взбиваете белки на скорости 2, постепенно увеличивая. Взбивайте только в одну сторону, например, по часовой стрелке.
4. Теперь постепенно добавляйте 125 г сахара и продолжайте взбивать. Как определить, готовы ли белки: переверните чашу вверх дном, если не выпадают, значит, правильно.
5. В желтки частями добавляйте взбитые белки и нежно, силиконовой лопаткой, перемешивайте.
6. Просейте муку 3 раза. Добавляйте по 1 ложке во взбитую массу, перемешивая не спеша лопаткой. Вымешивать 5 минут. Выпекать нужно сразу после приготовления теста в разогретой духовке.
7. Включите духовку на 200 градусов.
8. Приготовьте противень, застелите пергаментом и присыпьте слегка мукой.
9. Возьмите кондитерский мешок. Если нет, то зип-пакет. Надрежьте уголок 0,5 см. Выложите вовнутрь тесто. С помощью такого приспособления выдавливайте печенья на противень. Размер 3 см на 10 см. Расстояние между ними 2 см.
10. Посыпьте сахарной пудрой для румяной корочки.
11. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем уменьшите до 180 градусов и выпекайте еще 10 минут.
Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях
Ничего сложного в приготовлении итальянского сыра нет. Делается он по принципу изготовления творога. Только вместо молока берутся сливки.
Процесс ускоряется кислинкой и подогревом.
Ингредиенты:
- сливки жирные или домашние – 750 мл;
- лимон – 0,5 шт.
Приготовление:
- Если берете домашние сливки, то они должны быть свежими, чтобы ложка не стояла. Вылейте сливки в холодную кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Не кипятите. Как только, появятся первые пузырьки (2-3 минуты) снимите кастрюлю с огня и влейте сок лимона. Сливки начинают сворачиваться – это нормально.
- Снова поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, дождитесь, пока загустеют: станут похожи на творог. Снимите с огня.
- Возьмите сито, поверх застелите марлю, вылейте сырную массу и ждите, пока стечет сыворотка (около 1 часа).
- Поставьте маскарпоне в холодильник на 40 минут. В результате должно выйти 500 г сыра.
Поздравляем! Маскарпоне готов.
