Известное картофельное пюре от именитого мэтра французской Жоэля Робюшона.
Впервые я столкнулся с этим картофельным творением в Париже, в ресторане L’Atelier de Joël Robuchon, позже нашёл рецепт и стал иногда готовить дома. Сам по себе рецепт простой, но, по сравнению с другими вариациями пюре, требует достаточно много времени.
И тем не менее, если вы любите картофельное пюре, попробовать данный вариант точно стоит, ведь, не зря многие в кулинарном мире считают его одним из лучших. Более того, всегда приятно удивить друзей, родных и гостей чем-то от звезды мировой гастрономии.
Состав:
1 кг. картофеля, 250 гр. охлаждённого сливочного масла (нарезка кубиками), 250 мл. цельного молока, соль перец по вкусу и зелень для украшения.
1. Отвариваем картофель в мундире в подсоленной воде (примерно 25 минут).
2. Вынимаем картофель и даём ему остыть, после чего очищаем от кожуры, продавливаем через пресс в кастрюлю и ставим на средний огонь примерно на 5 минут, чтобы из него вышла лишняя вода.
3. В то же время споласкиваем сотейник, оставляем в нем немного воды, вливаем молоко и подогреваем на медленном огне.
4. После 5 минут убавляем огонь до медленного и начинаем постепенно добавлять в картофель кубики сливочного масла, периодически перемешивая содержимое кастрюли.
5. После того, как все масло растопится, начинаем постепенно вливать тёплое молоко, постоянно помешиваем, а затем (когда пюре станет более жидким) взбивая.
6. Пробуем, добавляем соль и перец по вкусу и затем порционно протираем пюре через сито, чтобы добиться кремообразной текстуры.
7. Приправляем зеленью и сервируем.
