Это неподвластное времени летнее блюдо из пасты было представлено The Times в 1991 году Пьером Фрэни в одной из его 60-минутных колонок для гурманов. Как и многие из его блюд, это одновременно элегантно и легко, и его легко приготовить в будний вечер. Обжарьте нарезанные баклажаны и цуккини до золотистого цвета, а в другой кастрюле сделаете быстрый соус из консервированных измельченных помидоров, оливкового масла, чеснока и зелени. Сложите все вместе и тушите около 15 минут. Перемешайте с приготовленной пастой и пармезаном. Копайся.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
- 300 грамм измельченных помидоров
- 4 ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
- 2 ложки сушеного орегано
- ⅛ чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 0,5 кг баклажана
- 200 грамм цуккини
- сухие макароны, такие как зити, фузилли, ракушки или ригатони
- 4 столовые ложки крупно нарезанного свежего базилика
- 4 ложки тертого сыра пармезан
ПОДГОТОВКА
- Нагрейте в кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте чеснок. Готовьте и перемешивайте, не подрумянивая. Добавьте помидоры, петрушку, орегано, хлопья перца, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 15 минут.
- Тем временем срезать кончики баклажанов и очистить их. Нарежьте его кубиками диаметром 2,5 см.
- Отрежьте концы цуккини и нарежьте ломтиками толщиной в 2,5 см.
- Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде. Когда масло станет очень горячим, добавьте баклажаны, кабачки, соль и перец. Готовьте, перемешивая, пока не подрумянится и не станет мягким. Добавить в томатный соус. Хорошо перемешать и варить 15 минут.
- Опустить макароны в кипящую подсоленную воду и варить до желаемой степени готовности. Слейте и оставьте 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи.
- Верните макароны в кастрюлю, добавьте оставшуюся жидкость для приготовления, смесь овощей и соуса, базилик и сыр пармезан. Перемешайте и подавайте горячим.
