Люблю кокосовую выпечку. Она нежная и вкусно пахнет)) Иногда делаю круглое печенье, а иногда, когда есть время, вот такое — нежными палочками, с прослойкой из заварного крема на желтках. Хрупкое, нежное и очень вкусное получается.
Ингредиенты:
Для печенья:
- Сахарная пудра — 120 г+100 г для обваливания печенья
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Стружка кокосовая мелкая — 120 г
- Мука пшеничная в/с — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Для крема:
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 150 г
- Желтки яиц — 5 шт.
- Ваниль — по вкусу
Процесс:
Из данного количества ингредиентов получается около 30 шт. печенья. Все ингредиенты комнатной температуры.
1. Масло и сахарную пудру смешиваем миксером до однородной массы.
2. Не переставая взбивать масляную смесь добавляем по одному яйцу. Одно вбили — взбили, второе добавили — взбили.
3. Всыпаем в полученную массу кокосовую стружку, муку и разрыхлитель. Замешиваем ложкой или силиконовой лопаткой тесто. Оно получается очень мягким, липнущим к рукам. Закрываем его плёнкой или кладём в пакет и отправляем на 30-40 минут в холодильник.
4. После того, как тесто охладилось, делаем печенье. Отщипываем по кусочку, формируем колбаски-жгутики, обваливаем их в сахарной пудре и раскладываем на противне, застеленном бумагой для выпечки или ковриком. Печенье кладём на небольшом расстоянии друг от друга, они чуть увеличатся при выпечке. Выпекаем в заранее разогретой до 180*С духовке около 15 минут. Поверхность печенья покроется хрустящими трещинками, а внутри будет очень нежное и воздушное.
Делаем заварной крем на желтках. В принципе, можно и на целых яйцах, просто в этот раз у меня были желтки))
1. Смешиваем желтки яиц с сахаром до побеления.
2. Молоко подогреваем, но не кипятим. Вливаем тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, размешиваем.
3. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая доводим до кипения, добавляем ваниль и варим до загустения. По консистенции заварная часть крема должна быть как манная каша. Закрываем крем плёнкой в стык и полностью охлаждаем. Можно поставить в холодную воду, можно просто оставить на столе.
4. Взбиваем сливочное масло и по ложке добавляем к нему остывшую заварную часть, взбивая после каждого добавления.
Перекладываем крем в кондитерский мешок, можно без насадки, обрезаем кончик мешка и наносим крем между двух половинок печенья.
Даём печенью постоять минут 20 в холодильнике и подаём к чаю, к кофе. Я люблю с молоком)) Очень нежно, хрупко, невесомо и вкусно!
