Ароматное масло из петрушки на зиму: рецепт + маленькие тонкости
1) Петрушку помыть, обрезать — удалить жесткую часть стебля. А дальше — одна большая тонкость.
Тонкость №1. Если есть желание и и время, лучше петрушку растереть в ступке — с щепоткой соли. Так мы максимально сохраним аромат и вкус.
Да, можно пробить блендером — но выделится много сока.
Соус будет слишком жидким, сок будет «подниматься» над более густой составляющей — соус (а это соус по сути) будет «расслаиваться».
Ножом — тоже выделяется много сока.
В целом, можно измельчать так, как угодно и как удобно. А можно — как лучше 🙂
2) Зубчики чеснока растереть в ступке — или пропустить через пресс.
3) Орехи измельчить любым методом в мелкую крошку — почти в пыль.
4) Соединить все, добавить соль — по вкусу. И заправить растительным маслом.
Для ароматного масла с зеленью — побольше. Для густого соуса из зелени — меньше.
Если мы добавим много орехов — получится аналог грузинского соуса баже. Меньше — песто 🙂
Сложно назвать точное соотношение — но соус должен быть чуть солоноватый, но не слишком.
В общем, соли чуть больше, чем в обычный салат — но по вкусу.
В целом: на большой пучок петрушки — небольшая головка чеснока, 10-15 орехов. А соль — вот это действительно по вкусу
Кстати. Иногда для баланса вкуса добавляют уксус или лимонную кислоту.
Не добавляю — и без кислинки соус отличный. И хранится долго.
Тонкость №2. А чтобы соус хранился действительно долго — масло должно хорошо покрывать петрушку.
А для более долгого хранения можно хранить в морозилке: масло не дает сильно замерзнуть соусу. Хотя такой соус долго не хранится: разлетается быстро — проверено.
