Это блюдо по популярности может соревноваться с венским шницелем и штруделем. Только в отличие от своих соперников, оно больше известно коренным австрийцам, чем туристам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг телятины одним куском
- 6 – 8 телячьих мозговых косточек
- 200 г корня сельдерея
- 2 морковки
- 1 луковица
- 1 стебель лука -порея
- по 5 горошин черного и душистого перца
- соль, свежемолотый черный перец
- пучок шнитт-лука
Для подачи:
- жареный картофель
- сливочный хрен
- яблочное пюре
- поджаренный хлеб
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Очистите луковицу, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде со всех сторон. Шаг 2 В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды, положите мясо, мозговые кости и обжаренный лук и варите при легком кипении 3 ч. Периодически снимайте пену. Шаг 3 Очистите морковь и разрежьте вдоль пополам. Корень сельдерея очистите и нарежьте средними кубиками. Лук-порей (только белую часть) разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте, нарежьте полукольцами. Положите овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще 30 мин. Шаг 4 Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Шаг 5 Процедите бульон и перелейте в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки, нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея и доведите до кипения еще раз. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте шнитт-лук и посыпьте бульон. Шаг 6 Подавайте тафельшпиц на стол в кастрюле. Едят его так: на первое –бульон с овощами. Затем из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на гренки. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном.
Источник
