«Легендарный рис по-царски — история любимого блюда русских царей»

Рис по праву считается одним из самых популярных и любимых блюд в русской кухне. Его история уходит корнями в глубокую древность, и на протяжении веков он неизменно присутствовал на столах как простых крестьян, так и знатных особ. Однако особую известность этот незамысловатый на первый взгляд продукт приобрел благодаря русским царям, которые очень любили рис и заказывали поварам самые изысканные его вариации.

Одним из самых знаменитых царских рецептов был так называемый «рис по-царски» — блюдо, которое готовилось особым образом и богато декорировалось различными ингредиентами. И хотя точный рецепт этого кушанья утрачен, до наших дней дошли некоторые сведения о том, как именно его готовили повара для царской семьи.

Рис по праву считается одним из самых популярных и любимых блюд в русской кухне.

История блюда

Историки предполагают, что «рис по-царски» впервые появился при дворе Ивана Грозного в середине XVI века. Придворные летописи того времени упоминают некое «рисовое кушанье» среди блюд, подаваемых на царский стол по большим праздникам. Скорее всего, речь шла именно о знаменитом «рисе по-царски».

Расцвет популярности это блюдо пережило в XVII веке, при дворе царя Алексея Михайловича, отца Петра I. Алексей очень любил различные крупяные кушанья, и рис для него готовили особенно часто. От тех времен сохранилось описание, что рис подавался государю «искусно составленный, слащеный медом и украшенный фруктами червонными».

По мнению историков, именно при Алексее Михайловиче рецепт «риса по-царски» приобрел свой канонический вид — рис варился в бульоне из птицы (кур или фазанов) с добавлением золотистого шафрана, а затем украшался изюмом, черносливом, орехами и засахаренными фруктовыми корочками.

Следующий расцвет блюдо пережило уже в XIX веке, при дворе Александра I, который тоже очень любил рис. Придворный повар того времени — знаменитый Мари-Антуан Карем — довел рецепт «риса по-царски» до совершенства. Он готовил его с добавлением сливочного масла, лимонной цедры, vanilе и рома. Рис сначала томился в курином бульоне, затем запекался с фруктами и орехами, а перед подачей поливался яичным соусом и посыпался тертым шоколадом.

Вот возможный рецепт «Легендарного риса по-царски»:

Ингредиенты:

1 стакан риса (лучше использовать сорт, богатый крахмалом, например, Арборио)

5-6 стаканов куриного бульона

1 чайная ложка шафрана

2 столовые ложки сливочного масла

1/3 стакана изюма

1/3 стакана нарезанного чернослива

1/3 стакана очищенных грецких орехов

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

1 чайная ложка ванильного экстракта

2-3 столовые ложки коньяка или бренди

сахар по вкусу

Для украшения:

варенье из апельсинов или персиков

тертый шоколад

Приготовление:

Промыть рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Вскипятить бульон в кастрюле. Добавить шафран и томить 5 минут.

Всыпать промытый рис, уменьшить огонь до минимума. Варить, помешивая, до полуготовности (около 15 минут).

Добавить сливочное масло, изюм, чернослив, орехи, лимонную цедру, ваниль и коньяк/бренди. Тушить еще 5-7 минут.

По желанию можно запекать рис в духовке для более пышной консистенции.

Перед подачей посыпать рис тертым шоколадом и украсить вареньем из фруктов. Приятного аппетита!

К сожалению, точный рецепт этого легендарного блюда затерян в веках. Но современные повара иногда пробуют его реконструировать, опираясь на сохранившиеся исторические данные. Эти реконструкции позволяют нам хотя бы отчасти представить, насколько изысканным мог быть «рис по-царски» и почему он пользовался такой любовью при дворе русских императоров на протяжении столетий.

Источник

Оцените статью
Bitnewstoday
Добавить комментарий