Жульен — это классическое французское блюдо, которое готовится из куриного или говяжьего мяса с грибами в сливочном соусе. Название происходит от имени Жюльен — повара Наполеона Бонапарта. Это богатое, питательное, изысканное блюдо, идеально подходящее для торжественного обеда.
История жульена
Свое название это французское блюдо получило в честь Жюльена — повара императора Наполеона Бонапарта в начале 19 века. Существует легенда, что однажды Наполеон после охоты заявил, что голоден и хочет поесть прямо сейчас. У повара Жюльена в запасе оказались только кусочки оленины, шампиньоны и сливки. Из этих ингредиентов он быстро приготовил соус и мясо, жареное с грибами.
Императору настолько понравилось это блюдо, что он повелел внести его в меню своего двора под названием «жюльен» или «жульен» в честь талантливого повара.
С тех пор жульен как блюдо распространилось по всей Франции, а затем и в других странах. Традиционно для его приготовления используют курицу или говядину с грибами в сливочном соусе с вином и специями. Это изысканное блюдо подчеркивает утонченный вкус французской кухни.
В этой статье мы рассмотрим рецепт и пошаговую технологию приготовления классического куриного жульена. Следуя простым рекомендациям, вы сможете приготовить это блюдо дома и удивить своих гостей.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 200 г шампиньонов
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 луковица
- 2 столовые ложки муки
- 250 мл молока
- 250 мл сливок
- 50 мл белого сухого вина
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- Соль, перец по вкусу
- Рубленая зелень для подачи
Пошаговый рецепт:
- Подготовка ингредиентов. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками. Лук мелко нарезать.
- Обжаривание мяса и грибов. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и обжарить куриное мясо с луком в течение 5 минут. Добавить грибы, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.
- Приготовление соуса. В отдельной сковороде растопить 1 столовую ложку масла, добавить муку и обжаривать 1 минуту. Затем влить молоко, сливки и вино. Помешивая, довести до загустения. Добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
- Соединение ингредиентов. Переложить обжаренное мясо с грибами в соус, перемешать и тушить на медленном огне 5-7 минут.
- Подача. Разложить жульен по тарелкам, посыпать зеленью. Подавать с рисом, картофельным пюре или хлебом.
Советы:
- Мясо лучше резать поперек волокон для мягкости.
- В соус добавьте специи — тимьян, базилик, розмарин.
- Для пикантности добавьте в соус горчичное семя.
- Можно заменить курицу на свинину или говядину.
- Вместо шампиньонов используйте другие грибы — вешенки, опята.
- Подавать жульен лучше сразу после приготовления.
Куриный жульен — элегантное французское блюдо, которое станет украшением вашего праздничного стола. Попробуйте приготовить его по классическому рецепту и насладиться нежным вкусом! Приятного аппетита!
Источник
