Многие любят куриные отбивные за их простоту и быстроту приготовления. К тому же это еще и очень вкусно!
Сегодня я поделюсь рецептом, как приготовить отбивные в сырном кляре. К тому же мы будем не просто использовать куриное филе, а предварительно его еще замаринуем.
Отбивные из куриной грудки на сковороде в сырном кляре
Готовить я буду из куриной грудки, но если уже есть готовое филе, то можно не тратить время на обработку грудки.
Что нам понадобится:
- 600 гр филе в чистом виде;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. с горкой муки;
- 180-200 мл яблочного сока;
- 0,5 ч. л. горчицы;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 180-200 гр. твердого сыра;
- 3 ст. л. подсолнечного масла без запаха для кляра (+ сколько потребуется для жарки);
- соль и черный молотый перец на глаз
Как приготовить:
1. Чеснок очистить и измельчить при помощи пресса или просто мелко порезать на доске.
Измельчить чеснок
2. Куриное филе порезать слегка наискосок на кусочки в 1 см толщиной.
Медальоны
3. Разделочную доску выстелить пищевой пленкой или застелить пакетом и выложить часть медальонов. Прикрыть вторым пакетом или пищевой пленкой.
Медальоны в пленке
Пленка не даст при обработке разлететься соку по всей кухне, а нежна курятина меньше травмируется при отбивании.
4. Приготовить молоток и отбить медальоны в тонкие плоские пластины толщиной 3-4 мм.
Отбитое филе
5. Убрать пленку и прямо на доске обсыпать кусочки солью и перцем. Затем нанести чеснок и втереть вкусовые добавки в мякоть. Проделать это только с одной стороны. Затем переложить в миску друг на друга, приправленной стороной вверх.
Медальоны в миске
Таким образом нижняя часть также получит свою порцию специй.
6. Проделать то же самое со второй партией заготовок и сложить кусочки в миску. После чего залить содержимое яблочным соком так, чтобы он прикрыл верхний слой.
Сок можно взять и любой другой. Особенно хорош ананасовый.
Маринад
Немного сока должно остаться для кляра. Прижать рукой или придавить содержимое блюдцем и оставить мариноваться на 20 минут.
7. Тем временем подготовить кляр. Для этого соединить в миске растительное масло, горчицу и два яйца.
Готовим кляр
8. Смешать вилкой или венчиком в единую смесь. Посолить и поперчить.
Сбить смесь
9. Добавить в кляр натертый на крупной терке сыр и перемешать. Затем всыпать муку и влить 20-30 гр оставленного сока. Все еще раз перемешать.
Всыпать муку
10. Оставить минут на 10, чтобы мука разошлась. Кляр готов
11. Перейти к плите. Разогреть на сковороде масло. Каждый кусочек обвалять в кляре и выложить на горячую поверхность.
Жарим отбивные
Сверху при помощи ложки выложить дополнительную ложку сырной массы.
12. Жарить отбивные до румяности с одной стороны, затем перевернуть на вторую. Общее время жарки примерно 4-6 минут.
Готовые отбивные выложить на слой бумажных полотенец, чтобы стекло лишнее масло. Затем переместить на тарелку и подать к столу.
Готовые отбивные
Если после первой обжаренной партии в масле останутся сырные частицы их следует убрать. Иначе следующая партия будет гореть.
В случае, если масло станет темным после двух обжарок, его лучше сменить на новое.
Отбивные в разрезе
Мясо в таком способе приготовления остается сочным и очень нежным. Сок дополнительно напитывает волокна, а плотный сырный кляр все это сохраняет, не дав вытечь на сковородку.
