Никаких загустителей в этот джем класть не требуется. Брусника содержит много пектина. Подвергнутая термической обработке свыше т — 80 С, брусника содержит ещё больше пектина, чем его — в свежей. Сочетания специй как раз и влияет на поистине королевский вкус этого джема. Отсюда и название. Хранить брусничный джем, если вы его заготовили на зиму, не обязательно в холоде. Он отлично простоит просто в шкафу. Это относится к этому джему. Тем, кто любит брусничный джем однородной массой, то разбейте ягоды блендером. Расход продуктов — на 1 кг брусники.
Ингредиенты
- брусника — 1 кг
- сахар — 650 г
- ванилин (3 пакетика как на фото) — 0,5 ст. л
- гвоздика — 9 шт
- лимонный сок из 1 лимона — 3 ст. л
Пошаговый рецепт приготовления
1. Для образца сделаю меньше, убавив всё соответственно. Бруснику в кастрюле, где буду варить, помяла деревянной толкушкой. Я люблю в брусничном джеме чтобы присутствовали ягодки и усердно бруснику мять не буду. Нужно, чтобы она дала сок. Ставим на огонь. Даём закипеть.
2. Варим 10 минут, периодически помешивая. В процессе варки ягоды будут ещё терять форму, т е немного разварятся. Выкладываем к бруснике гвоздику и ванилин. Перемешиваем и отжимаем сок из лимона прямо в кастрюлю. Доводим до кипения и снимаем с огня.
3. Ставим кастрюлю на стол и высыпаем сахар в неё. Тщательно перемешиваем до полного растворения. Я использую всегда деревянную ложку.
4. Джем готов. Разливаем его по стерилизованным банкам. Храним в тёмном месте при комнатной температуре.
