В этот раз захотелось чего-то необычного — колбасок, которые я еще никогда не пробовал и не видел подобных рецептов. Забегая вперед, хочу сказать, что эксперимент получился удачным. И я просто не мог не поделиться с вами.
Состав:
- баранина – 1700 г
- говядина – 800 г
- соль — 25 г (из расчета 10 г соли на 1 кг мяса)
- мандарины — 2-3 штуки
- розмарин сушёный — 1 ст. ложка
- мускатный орех молотый — 1. ст. ложка
- перец черный молотый — 1 ст. ложка
- кардамон — 1 щепотка
- черева свиные — 3-5 м (в зависимости от калибра)
- нить кулинарная
В первую очередь очистите мандарины.
Мякоть можно с удовольствием съесть, а кожуру ни в коем случае не выбрасывайте — именно она нам и понадобится в этом рецепте.
Полностью высушите ее в духовке при температуре 80° на режиме конвекции.
Готовую кожуру измельчите с помощью блендера или в кофемолке в порошок.
Теперь можно приступать к мясу.
Баранину нарежьте кубиками 1-1,5 см. Легче всего резать ее подмороженной.
Говядину измельчите на мясорубке или с помощью блендера.
В глубокой миске соедините говядину и баранину. Добавьте молотую мандариновую кожуру (2 столовые ложки), розмарин, мускатный орех, черный перец, кардамон и соль. Можно добавить ещё 150 мл воды — фарш будет легче перемешивать.
Вымесите все компоненты не менее 10 минут, до появления белых коллагеновых нитей. Если вымесить правильно, то во время жарки колбаски останутся сочными, плотными и не будут разваливаться.
В идеале температура мяса во время замешивания не должна подниматься выше +12° (я держу не выше 4-5°).
Чтобы во время замешивания не замёрзли руки, я сначала надеваю тонкие вязанные перчатки, а уже поверх резиновые.
Фарш поставьте в холодильник.
Промойте свиные черева и замочите их в чистой воде комнатной температуры на 5 минут (или больше, если этого требует инструкция). Потом промойте их ещё раз внутри и снаружи.
Набейте фарш в черева с помощью мясорубки со специальной насадкой или с помощью шприца для колбас, перевязывая кулинарной нитью.
Колбаски готовы. Способ приготовления можно выбрать на ваше усмотрение: приготовление на мангале, запекание в разогретой до 230° духовке 20-25 минут, жарка на сковороде. В любом случае получится сочно и вкусно.
Но в идеале колбаски нужно оставить для дозревания в холодильнике на сутки, а только после этого готовить.
Хранятся такие колбаски в морозилке.
Приятного аппетита!
