Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.
Для приготовления 3 банок по 800 г нужно:
- 2 кг баклажанов
- 1 кг спелых помидоров
- 500 г томатной пассаты (пюре из помидоров)
- по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек
- 50 г изюма
- 70 г каперсов
- 100 мл оливкового масла
- 80 мл винного уксуса
- 1 стакан муки
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 0,5 ч. л. сухого орегано
- соль, свежемолотый черный перец
- Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано. Обжарьте в сотейнике в 2 ст. л. масла на среднем огне, 3–4 мин.
- Добавьте пассату, сахар, соль и перец, закройте крышкой и тушите 15 мин.
- Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.
- В готовый томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Закройте окончательно, переверните и остудите.
