Рецепт приготовления свиных ребрышек в глазури мне нравится не только тем, что они получаются очень эффектными, красивыми и румяными, но еще и тем, что к такому блюду не требуется дополнительно подавать никакой соус. Интересен и сам способ приготовления ребрышек. Их не нужно предварительно мариновать, а сам процесс запекания делится на три этапа, из-за чего ребрышки становятся такими нежными и мягкими, что мясо легко отходит от косточек.
Все ингредиенты для приготовления ребрышек есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Свиные ребрышки хорошо промыть и просушить полотенцем.
Снять с ребрышек толстые пленки.
Посолить и поперчить по вкусу, посыпать гранулированным сухим чесноком и тщательно втереть эту смесь в мясо. Перевернуть ребрышки и то же самое проделать с другой стороны.
Выложить ребра на решетку, установленную на противень. Сам противень покрыть фольгой. Это нужно для того, чтобы максимально добиться эффекта гриля без его непосредственного использования и еще, для того, чтобы потом не отмывать сам противень от запекшегося и пригоревшего на нем мясного сока. Просто нужно будет снять и выбросить фольгу.
Поставить ребрышки в заранее разогретую духовку и запекать 45 минут при температуре 200 градусов. Это первый этап запекания, при котором сок «запечатается» внутри мяса.
Через 45 минут ребрышки достать из духовки.
Каждую часть завернуть в 2-3 слоя фольги. Я предпочитаю делать 3 слоя. Так надежнее, особенно если фольга тонкая.
Уложить завернутые в фольгу ребрышки на противень, снова поставить в духовку и держать еще 1 час при температуре 200 градусов. Не стоит волноваться, что это слишком долго и ребрышки высохнут или сгорят. Они будут все это время не запекаться, а просто томиться в толстом слое фольги, в результате чего станут очень-очень мягкими. Это второй и очень важный этап запекания.
Незадолго до окончания процесса томления ребрышек можно начать готовить глазурь. В небольшой кастрюле или ковшике соединить кетчуп, соевый соус, горчицу и мед.
Поставить смесь на средний огонь и варить постоянно помешивания венчиком 5 минут. Смесь должна чуть-чуть загустеть и слегка вывариться. После этого готовую глазурь нужно немного остудить. При остывании она еще загустеет и по консистенции будет похожа на густой сироп.
Протомленные ребрышки достать из духовки, развернуть фольгу и смазать их глазурью сверху и по бокам. Нижнюю часть обрабатывать не нужно. Глазурь должна уйти вся полностью. Покрыть ребра нужно толстым и плотным слоем.
Покрытые глазурью ребрышки снова поставить в духовку, повысить температуру до 220 градусов и запекать еще 15 минут до румяности и подсыхания глазури. Это последний этап приготовления.
Вот такие красивые ребрышки в глазури получаются. Они очень мягкие и внутри, и снаружи. Глазурь только создает впечатление корочки. На самом деле она нежная и сочная.
Ребрышки настолько хорошо протомились, что мясо отходит от косточек без всякого усилия. И, как я уже сказала, к таким ребрышкам совершенно не требуется никакой дополнительный соус. Его роль выполняет глазурь.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 1,5 кг
- Соль, перец, сухой чеснок — по вкусу
- Кетчуп — 4 ст.л.
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Горчица — 1 ст.л.
- Мед — 1 ст.л.
Приготовление таких ребрышек занимает 2 часа. С одной стороны — это немало. Но, учитывая, что в рецепте полностью отсутствует процесс маринования, который может длиться несколько часов, получается, что это вовсе не долго. Тем более для такого изысканного, оригинального и очень вкусного блюда.
