Очень важно, чтобы у них сформировалась корочка, которая и будет удерживать всю влагу внутри.
Овощи
В таком случае лучше используйте тертый кабачок. На втором месте — обжаренный репчатый лук. Если времени на обжарку нет, можете просто измельчить его в блендере. А вот картошку в куриные котлеты добавлять не стоит. Она только перебьет вкус мяса, испортив всё блюдо.
Крупы
Кроме овощей, в куриные котлеты можно добавить немного круп. К примеру, манку. Она будет отлично удерживать влагу внутри каждого изделия. Однако тут важно не переборщить! На полкилограмма фарша достаточно 2 ст. л. данного ингредиента. После замеса дайте готовому фаршу настояться около часа в холодильнике. Только после этого можете переходить к непосредственной жарке котлет.
Овощной бульон
Для того чтобы фарш получился сочнее, иногда в него добавляют овощной бульон (на крайний случай — мясной). Особенно данный способ помогает, если мясо оказалось недостаточно жирным.
Лёд
При лепке котлет для сочности внутрь каждой котлеты нужно положить по небольшому кусочку льда. Это легкий и диетический способ сделать фарш более сочным, не перегружая его калорийными составляющими.
Сливочное масло
Последний способ, который делает куриные котлеты сочнее, заключается в добавлении растопленного сливочного масла. Некоторые хозяйки замораживают этот продукт, а потом трут его в готовый фарш. В этом случае мясная масса получится более эластичной.
Нужно ли добавлять в котлеты яйца
Яйцо при нагревании коагулирует (свертывается), образовывая белковую сеть, которая и скрепляет мясную массу. Но качественный фарш не разваливается и отлично держит форму сам по себе. Обычно яйца в котлеты добавляют только в общепитах, так как там, помимо мясной составляющей, присутствует еще много хлеба. В домашние же котлеты добавлять яйца бессмысленно. Однако вы можете обвалять их во взбитом яйце — это создаст хорошую корочку, которая и сохранит сочность будущих котлет.
Как запекать котлеты в духовке
Противень с куриными котлетами важно засовывать в хорошо разогретую духовку. После этого готовьте блюдо около 15 минут. Спустя время влейте к котлетам немного воды и запекайте их еще 10 минут. За 5 минут до окончания можете посыпать блюдо тертым сыром. Лишним точно не будет!
