Хашлама — рецепты по-армянски с говядиной, свининой, бараниной и курицей

Хашлама – рецепт кавказской кухни, получивший признание поваров и едоков далеко за пределами своей территориальной родины. Исполнение несложной кулинарной технологии предоставит возможность сполна насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама представляет собой блюдо из тушеных овощей с мясом. В классической версии используется баранина, но существует и масса вариаций яства с другими мясными сортами.

1. Овощной состав хашламы может включать репчатый лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок, а также айву.
2. Обязательным является использование обилия свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которую добавляют на начальном этапе готовки или по завершению процесса.
3. Нарезанные крупными ломтями компоненты яства в оригинале должны томиться в собственном соку, однако множество рецептов предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.
4. Специи для хашламы можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, или просто приправить блюдо лаконичным набором из соли и перца.

Хашлама из говядины – рецепт

Хашлама, рецепт которой исполняют с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно подкорректировать, добавив другие составляющие или заменив ими предложенные. Растертый в ступе чеснок предпочтительно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей.

• говядина – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень и стебли сельдерея – по 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• помидоры – 400 г;
• лавр – 3 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• соль, перец, специи, зелень.

1. В большой казан или сотейник закладывают ломти мяса.
2. Сверху выкладывают крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки томатов.
3. Добавляют лавр, пряности, тимьян, соль, вливают стакан воды.
4. После закипания убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.
5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5-3 часа тихого томления.
6. При подаче блюдо дополняют чесноком и щедро посыпают зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашламы по следующему рецепту предполагает использование в качестве мясной базы свинины. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением такого продукта станет картофель, ломтики баклажанов, болгарский сладкий перец и обязательно свежие томаты, разрезанные на половинки или четверти.

• свинина – 1,5 кг;
• картофель и помидоры – по 5-6 шт.;
• баклажаны и сладкие перцы – по 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• помидоры – 400 г;
• вода – 1 стакан;
• лавр – 3 шт.;
• соль, перец, специи, зелень.

1. Нарезают крупно свинину и овощи, укладывают в казан слоями, каждый подсаливая, пересыпая зеленью и чесноком.
2. Вливают воду и располагают емкость на плите.
3. После закипания содержимого убавляют жар до минимального.
4. Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.
5. Добавляют в емкость немного чеснока и зелени, перемешивают и дают еще минут 15 настояться.

Хашлама из рыбы – рецепт

Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики.

• форель – 1 кг;
• картофель и помидоры – по 4 шт.;
• острые и сладкие перцы – по 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, эстрагон, укроп, мята, зерна граната.

1. Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.
2. Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.
3. Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.
4. Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины – рецепт

Хашлама, рецепт приготовления которой предполагает использование конины, является одной из изысканных версий блюда и готовится исключительно с айвой. Добавить в состав можно и баранину, срезав с ломтей жир и уложив им дно казана первым слоем. Количество острого перца регулируют по вкусу и в зависимости от степени его жгучести.

• конина – 1,5 кг;
• жир курдючный – 100 г;
• айва – 4 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 5-6 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – 2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец, специи.

1. На дно казана укладывают жир.
2. Сверху раскладывают лук, а затем перцы, подсаливают.
3. Далее выкладывают ломти мяса и айву, посыпая слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
4. Последним слоем выкладывают томаты, солят.
5. Располагают емкость на плите и нагревают содержимое под крышкой до кипения, при необходимости добавив воду.
6. Тушат блюдо на тихом огне 3 часа.

Хашлама из курицы с картошкой – рецепт

Хашлама – рецепт, который можно исполнить с курятиной, тем самым получив более легкое, но не менее питательное яство, характеристики которого могут быть как весьма пикантными, так и диетическими, если не добавлять в состав острые приправы, перец и чеснок. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

• курятина – 1,5 кг;
• картошка – 4-5 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 2-3 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень – 2 пучка;

• соль, перец, специи.

1. В казан закладывают курятину, чередуя со слоями овощей, подсаливая каждый и посыпая зеленью с чесноком.
2. Вливают немного воды или бульона, доводят содержимое под крышкой до кипения, убавляют жар.
3. Через 2 часа томления хашлама из курицы будет готова.

Хашлама по-армянски – рецепт

Удивительно ароматной и потрясающе аппетитной получается армянская хашлама из бараньих ребрышек. Характерный вкус яства достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последних подойдет микс хмели-сунели или уцхо-сунели. Далее представлена версия блюда с картофелем, вместо которого можно взять при наличии айву.

• бараньи ребра – 1,5 кг;
• картошка – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкие перцы – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• хмели-сунели, паприка и шафран – по вкусу;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец.

1. В глубокую емкость с толстым дном закладывают порции мяса и овощи, сдабривая слои солью, перцем, специями.
2. Добавляют немного воды, доводят массу до кипения под крышкой, убавляют жар.
3. Через 3 часа томления хашлама по-армянски приправляется зеленью и подается к столу.

Хашлама по-чувашски

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт приготовления которой предполагает духовую термическую обработку, может быть приготовлена на телячьих ребрах или другом мясе, выбранном на свой вкус. Полученное блюдо порадует особенно насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим несравненным ароматом.

• телячьи ребра – 1,5 кг;
• картошка – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкие перцы – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• стебли сельдерея – 100 г;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец.

1. В промасленный казан закладывают мясо, лук, подсаливают.
2. Добавляют картофель, сельдерей, перцы и помидоры приправив слои солью.
3. Прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
4. Подают хашламу, щедро посыпав зеленью.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Грузинская хашлама, классический рецепт которой исполняется в оригинале с бараньей грудинкой, имеет достойные вкусовые характеристики и при использовании говядины. Подаваться мясо может как вместе с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным в растворе уксуса репчатым луком.

• говяжья грудинка – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• кинза и петрушка – по 1 пучку;
• лавр – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корни сельдерея, петрушки и моркови – по вкусу;
• соль, перец.

1. В кастрюлю закладывают порции мяса, заливают водой, добавляют луковицы, коренья, соль.
2. Прикрывают емкость крышкой и варят содержимое при тихом кипении 4 часа, добавив за 20 минут до конца варки лавр.
3. Подается хашлама по-грузински с бульоном или без, но обязательно с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве

Особенно оригинальные характеристики приобретает приготовленная аппетитная хашлама из баранины с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие яства уникальными вкусовыми нотами, но и размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту.

• баранина – 1,5 кг;
• картофель, помидоры, морковь – по 1 кг;
• перец сладкий и лук – по 700 г;
• пиво – 1 л;
• кинза и петрушка – по 1 пучку;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Мясо и овощи закладывают в емкость слоями, посолив каждый, поперчив, приправив зеленью.
2. Заливают содержимое пивом, бросают лавр и по желанию зубки чеснока.
3. Прикрывают посудину плотно крышкой и томят 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке

Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке. Прибор сам определит нужную мощность для тихого томления продуктов, при котором каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в данном случае добавляется красное полусладкое вино.

• говядина – 1 кг;
• картофель, помидоры – по 0,5 кг;
• перец сладкий и лук – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• вино – 100 мл;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло, зелень.

1. В мультикастрюлю наливают масло, закладывают мясо и овощи сдабривая слои солью, чесноком и зеленью.
2. Включают режим «Тушение» на 3 часа.
3. Готовая хашлама с картошкой, приправляется зеленью.

Хашлама в казане – рецепт

Хашлама на костре – рецепт аутентичной версии кавказского блюда, которое в подобном исполнении считается максимально вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе исполнения технологии – обеспечить правильный жар углей для подержания едва заметного томления составляющих казана и деликатной их варки.

• баранина или говядина – 1,5 кг;
• лук, морковь и помидоры – по 1 кг;
• перец сладкий и баклажаны – по 0,5 кг;
• светлое пиво – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. В казан закладывают мясо и овощи, повторяя слои 2 раза и посыпая каждый солью, перцем и обильно зеленью.
2. Вливают пиво и доводят до кипения на сильном огне.
3. Последующие три часа хашлама в казане на костре должна едва томиться под крышкой.

Источник