Хочется приготовить в качестве первого блюда что-то необычное? Предлагаем сделать питательный суп харчо, который занимает почетное место в национальной кухне Грузии. Он не только сытный и ароматный, а еще и очень вкусный. Сочетание нежного мяса, томатной заправки, душистых приправ и зелени не оставят равнодушным даже прихотливого гурмана.
Традиционно для харчо используется говядина, но приготовить его можно также из других видов мяса. В состав блюда входят полезные грецкие орехи, помидоры или соус ткемали.
Традиционный говяжий суп харчо
Вкус этого блюда просто божественный благодаря комбинированию кислинки помидоров, сочного мяса, ароматной зелени и специй. Хотите насладиться грузинской кухней? Обязательно приготовьте пряный харчо из говядины.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: рассчитано на 3 человека.
Пищевая ценность: 170.9 кКал.
Для приготовления вам понадобится:
- говядина – 0,5 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- рис – 70 г;
- луковицы – 2 шт.;
- масло сливочное – 10 г;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- вода – 1,5 л;
- молотый перец черный – по вкусу;
- хмели-сунели – по вкусу.
Как приготовить:
- Порежьте говядину на небольшие кусочки.
- В кастрюле вскипятите воду, посолите её и положите мясо. Варите говядину до полуготовности.
- Репчатый лук очистите, промойте под проточной водой, затем мелко порежьте.
- В сковороде размягчите масло. Всыпьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
- Шумовкой достаньте куски говядины из кастрюли и выложите в сковородку. Жарьте с луком на протяжении 5 минут.
- Обжаренное мясо и лук добавьте в бульон. По необходимости влейте воду. Варите полчаса.
- Рис промойте и добавьте в суп. Варите до готовности крупы.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и разомните вилкой. Добавьте в харчо. Заменить помидоры можно сливами ткемали.
- Всыпьте в харчо соль, приправы и специи. Варите еще 10 минут.
Совет: чтобы сварить вкусный суп харчо, воду и мясо следует брать в соотношении 3:1. Рис лучше варить отдельно, а не добавлять сразу в суп.
На заметку: в харчо из говяжьего мяса рекомендуется добавлять розмарин, базилик, орегано, тимьян, майоран.
Когда суп приготовится, разливайте его горячим в тарелки. Посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Наваристый харчо из свинины
Заменить говяжье мясо в харчо можно свининой. Этот ингредиент гармонично дополняет овощи, ароматная зелень и пряности. От наваристого вкуснейшего супчика будут в восторге ваши родственники, если подадите его к обеденному столу.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
Калорийность: 115 кКал.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 3 зубка;
- растительное масло – 30 г;
- корица – по желанию;
- грецкие орехи – 50 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
- перец молотый – по вкусу;
- масло сливочное – 30 г;
- уксус винный – по вкусу;
- вода – 3 л;
- зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Небольшими кусочками порежьте свинину.
- Подготовьте овощи: очистите и промойте их под проточной водой.
- Лук нарежьте в виде полуколец, помидоры и картофель – маленькими брусочками, а морковь – соломкой.
- Обжарьте в растительном масле на сковороде морковь и лук до золотистого цвета.
- Поместите в казан свинину и овощи. Добавьте немного масла и жарьте в течение получаса.
- Измельчите с помощью блендера чеснок, помидоры, масло сливочное, грецкие орехи и специи.
- Залейте в казан с мясом и овощами кипящую воду. Варите 15 минут.
- Добавьте смесь, перебитую в блендере. Посолите и поперчите. Влейте также винный уксус.
- Заправьте нарезанной зеленью и варите еще минут 5.
На заметку: свиное мясо для харчо известные кулинары советуют нарезать только поперек волокон.
Совет: для супа харчо подойдет как филе из свинины, так и ребрышки. Также в блюдо можно добавить немного любой крупы (рис или перловку).
Когда ваше вкуснейшее харчо будет в порционных тарелках, сверху его можно украсить нарезанными маслинами. Такой ароматный супчик будет выглядеть еще аппетитнее.
Нежный харчо с курочкой
Более постным будет суп харчо, если вы приготовите его из курицы. Все по обычному рецепту, но пикантность блюду придадут такие ингредиенты, как адыгейская соль и сухие овощи.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Калорийность: 121.2 кКал.
Количество порций: рассчитано на 6 человек.
Необходимые продукты:
- куриное мясо – 0,5 кг;
- рис – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- орехи грецкие – 150 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- хмели-сунели – по вкусу;
- соль адыгейская – по вкусу;
- сухие овощи – 2 ст. л.
Готовим вместе шаг за шагом:
- Курицу отварите в соленой воде. Когда мясо будет готовым, слейте бульон.
- Обжаренные орехи измельчите блендером.
- Лук нарежьте мелко ножом, а очищенный чеснок выдавите с помощью пресса. Обжарьте их в масле на сковородке.
- Добавьте в сковороду муку, полстакана бульона и томатную пасту, тщательно перемешайте.
- В кастрюлю налейте горячей воды. Поместите к курице обжаренную смесь, всыпьте рис и добавьте смесь сухих овощей, орехи, лавровый лист, соль и приправу.
- Варите 20 минут. По желанию заправьте харчо мелко нарезанной свежей зеленью.
На заметку: рис для харчо лучше брать круглозернистый. Украсьте харчо в тарелке веточкой укропа или петрушки. Аппетитное и вкусное блюдо готово к употреблению.
Из баранины: классический харчо
При отсутствии говядины грузины готовят харчо из бараньего мяса или ребрышек. Попробуйте и вы приготовить это блюдо из столь сытного мяса!
Время приготовления: 55 минут.
Пищевая ценность: 198 кКал.
Количество порций: 5.
Ингредиенты:
- грудинка баранья – 400 г;
- томатная паста – 40 г;
- рис – 50 г;
- соус ткемали – 1 ст. л.;
- вода – 1,25 л;
- чеснок – 3 зубка;
- масло подсолнечное – 1,5 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- гвоздика, корица молотая, хмели-сунели, черный перец – по 1 г;
- аджика – 20 г;
- кинза – 10 г.
Приготовление:
- Нарезанную на кусочки баранину отварите в соленой воде.
- Луковицу измельчите ножом и тщательно перемешайте с перцем.
- Томатную пасту прожарьте на сковородке в подсолнечном масле.
- Измельчите очищенный чеснок с помощью пресса.
- Зелень мелко порубите.
- Рис промойте и всыпьте в бульон. Добавьте также лук и томатную пасту. Варите минут 40.
- Затем добавьте ткемали, чеснок, зелень, аджику и специи. Доведите харчо до готовности.
Вкусное и ароматное первое блюдо на обед готово. Радуйте близких своим новым супом!
