Немного о сахаре.
Хочу поделиться нужной информацией для всех кто хочет сбросить вес, понизить инсулин или просто оздоровить свой организм, за счёт снижения употребления сахара с заменой его, на иной продукт. И прежде чем вдаваться в подробности, чем же можно заменить сахар, сразу хочу пояснить, что сахар, это концентрированное, продовольственное вещество, полученное промышленным способом от исходных продуктов (свёкла, стебли тростника, клён, пальмы, плоды сорго). Самый популярный и распространённый, это конечно же всеми узнаваемый белый свекольный сахар. Сахар относится к абсолютным углеводам имеющий на 100 грамм продукта 99,98 грамм чистых углеводов, где только 0,02 грамма, это молекула воды. Сахар имеет невероятно высокую калорийность и моментальную усвояемость, благодаря чему, человек очень быстро насыщается.
Влияние сахара на здоровье.
Отделённое вещество (сахар) от основного продукта, не имеющее клетчатку и лишённое всех минералов и ферментов, является не естественным для человека компонентом. А потому неограниченное потребление сахара, может приводить к серьёзным проблемам со здоровьем и лишний вес, одна из таких проблем. Сахар имеет один из самых высоких маркеров воспаления в организме человека, что в свою очередь создаёт опасность возникновения, не только состояния инсулинорезистентности, но даже подавления иммунной системы, провоцируя возникновения аутоиммунных заболеваний. Опасность сахара заключается в том, что это практически 100% глюкоза, та самая глюкоза, концентрация которой, стимулирует выработку инсулина в кровь. Увеличение концентрации глюкозы в крови негативно сказывается на стенках сосудов крови, разрушая эндотелий, стимулируя образования тромбов с дальнейшей закупоркой артерий.
Подсластители.
Поскольку чрезмерное потребление сахара вредит здоровью, давайте определимся, что можно выбрать в качестве подсластителя, который не вызывал бы, высокую концентрацию глюкозы в крови. Прежде чем дать пояснение по каждому подсластителю, встречающиеся в продаже, хочу их разделить на 2 группы, это:
- Натуральные подсластители, встречающиеся в природе в виде растительного или минерального сырья: Эритритол, Архат, Стевия, Изомальт, Ксилит, Фруктоза, Сорбит, Ксилит.
- Искусственные подсластители: Аспартам, Сукралоза, Сахарин.
Эритритол, относится к так называемым сахарным спиртам и на сегодня, это один из моих самых любимых подсластителей 0% углеводов. Вещество полностью безопасно для употребления, не вызывает подъём инсулина в крови. Это идеальный подсластитель для людей с сахарным диабетом, а также для всех любителей сладкого. Употребление эритритола в отличие от многих сахарных спиртов, не вызывает вздутие живота и газообразование. Не провоцирует кариес в полости рта, так как симбиотические бактерии никак не реагируют при попадании на слизистую. Эритритол отлично подходит для всех кто худеет, следит за здоровьем либо соблюдает КетО диету. Единственный минус, может иметь резковатое, растительное послевкусие;
Архат, обладает идентичным свойствами, что и эритритол, но дополнительный и существенный плюс, это очень приятное послевкусие, которое гармонично вписывается в любом продукте, который подслащивается данным веществом. Из минусов отмечу стоимость, которая очень часто отбивает желание его покупать;
Стевия, также как эритритол и архат имеет 0% углеводов, но иногда вызывает лёгкое вздутие при употреблении. Также имеет не самое приятное горьковатое послевкусие и некоторым ЗОЖникам напоминает холодок. По мне, это вполне нормальный подсластитель для кондитерских изделий, но не для горячих напитков, тк вкус действительно холодноватый. Количество употребляемого вещества должна быть умеренной, так как Стевия в 200 раз слаще сахара, что отражается всегда на вкусе. Дополнительно из плюсов можно добавить, относительно умеренную цену;
Изомальт, относится к так называемым сахарным спиртам и имеет значительно низкий гликемический индекс 9 единиц в отличие от сахара 70 единиц, а потому рекомендуется как альтернатива сахара. Выпускается для людей с диагнозом сахарный диабет, как распространённый подсластитель. Практически не усваивается ЖКТ и благотворно влияет на работу кишечника. Отлично подходит для людей с запорами, как средство стимулирующее перистальтику кишечника. По вкусу значительно менее сладкий в отличие от сахара. Не подходит для КетО. Также в определённой степени при приёме изомальта, есть не существенная реакция инсулина в отличие от вышеперечисленных подсластителей;
Ксилит, также относится к разряду многоатомных, сахарных спиртов. Имеет относительно умеренный гликемический индекс, который составляет 13 единиц, что уже выше изомальта, но в отличие от сахара с ГИ 70 единиц, существенно меньше, что также допускается его использования в качестве подсластителя и замена сахара;
Аспартам, один из лучших подсластителей в качестве замены сахара. Гликемический индекс аспартама составляет 0, а потому он абсолютно безопасен и хоть также как и стевия в 200 раз слаще сахара, имеет существенное преимущество в умеренном и адаптированном вкусе для человека, не вызывая неприятного послевкусия. Для справки, является основным подсластителем облегчённых напитков, таких как пепси кола;
Сукралоза, разработанная английской фирмой «Tate & Lyle» в 1976 году, считается элитным подсластителем, который имеет восхитительный вкус, отлично вмешивается и растворяется. Очень стабильное вещество, на которое допускается термальное воздействие, например приготовление диетической карамели, безе, шоколада и прочих кондитерских изделий. Гликемический индекс вещества составляет 0 единиц, что идеально подходит, для всех кто придерживается здорового питания или находится на КетО диете. Существенный минус сукралозы, это её значительная стоимость, которая превышает стоимость, всех подсластителей, которые имеются на рынке. Данный продукт могут позволить только люди, готовые тратить значительные суммы денег, чтобы получать не только пользу но и вкус, а также стабильность и удобство приготовления. По своим свойствам превышает сахар по сладости в 600 раз;
Сахарин, подсластитель сладкого вкуса, по гликемической таблице составляет 9 единиц, что также существенно отличает его от сахара и используется в качестве самого доступного и недорого подсластителя. Сахарин в 400-500 раз слаще сахара;
Фруктоза, самый неудачный подсластитель с гликемическим индексом 20 единиц. Хоть ГИ фруктозы в 3 раза ниже чем у сахара, это продукт на который организм может отреагировать как на чужеродный агент, так как даже не относится к сахарным группам. И не смотря на её значительное присутствие на рынке полезного питания как заменитель сахара, она не подходит.
Друзья, выбирая подсластитель вы делаете значительный шаг на встречу своему здоровью, даже если этот подсластитель с определённым набором глюкозы (сахарин, ксилит, изомальт). Выбор определяется вкусом, способом использования, ну и конечно бюджетом. Это не означает отказаться от традиционных десертов, которые мы все так любим, но например вместо сахара в кофе или чай, можно добавлять подсластитель, что уже снизит маркеры воспаления в организме. Также если выбираете к чаю кондитерские изделия, рекомендую смотреть товары в отделах правильного питания. Где вместо сахара, очень часто используют вышеперечисленные подсластители, что в десятки раз снижает риск высокого инсулина в крови. И не смотря на то, что я сам кондитер, но иногда покупаю, что то вкусненькое с низким ГИ, где на коробках с товарами указан подсластитель, а не сахар. Если Вы привыкли к традиционным десертам, булочкам и тортам, то обязательно перед употреблением сладкого, рекомендую сделать чай или кофе с семенами льна, чиа и кунжута, тем самым вы снизите всасываемость быстрых углеводов и глюкоза не подскочит так быстро, как если бы Вы употребляли классический чай.
