К Пасхе мы всегда покупаем больше яиц, чем в итоге удается покрасить. Рассказываем, что делать с оставшимися и как приготовить из них вкусные блюда по лучшим мировым рецептам.
Соединенные штаты Америки
Яйца со сливками на тосте
Традиционный американский сытный завтрак. Легко пустит в дело оставшиеся с праздника сваренные вкрутую яйца. Из-за своей доступности было популярно во времена Великой депрессии. Хотя впервые рецепт напечатали в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер в 1896 году. Да, выглядит небогато, но зато легко приготовить. Поджаренные ломтики хлеба покрывают смесью из сливочного соуса, обычно, бешамель и рубленых яиц. Чтобы бутерброд выглядел поярче, посыпают сверху петрушку, чеснок и перец. Существует множество вариаций. Например, отделяют желтки сваренных яиц, мелко натирают до состояния пюре и добавляют в качестве начинки. Вместо хлеба можно использовать бисквитное печенье. В соус положить кусочки мяса, ветчины, бекона или сосисок. Иногда яйца со сливками на тосте едят с овощами, каперсами или фруктами. Во многих американских семьях их подают на бранче в честь Пасхи.
Свекольные яйца
Другое блюдо, родом из США – свекольные яйца. Распространено у амишей из Пенсильвании. Яйца готовят вкрутую в отваре из свеклы. Жидкость приправляют луком, сахаром, уксусом, гвоздикой, солью и иногда палочкой корицы. После чего яйца приобретают пурпурно-красный цвет. Считается, что свекольные яйца были первыми крашеными яйцами на празднике Пасхи, и традицию принесли в Америку первые иммигрантами-амишами. Из-за кисло-сладкого вкуса яйца, отваренные в свекле, подают как закуску или часть основного блюда.
Испания
Яйца «Фламенко»
Испанское блюдо андалузского происхождения. Хотя существует множество вариантов и рецептов, базовый вариант готовится из яиц, помидоров и перца. Рецепт «Фламенко» сильно отличается в зависимости от региона Испании. Везде есть секретный ингредиент. Где-то в него добавляют мясо, где-то колбаски чоризо, лук, чеснок и молотый перец. Сверху тушеного мяса и овощей кладут сырые яйца, затем смесь запекают в духовке, каждую порцию в отдельной глиняной посуде. Как иностранец вы можете есть huevos a la flamenca в любое время дня. Но в Испании вам не предложат его на завтрак, так как яйца местные жители почти всегда едят на обед и ужин.
Китай
Соевые яйца
Простое и универсальное китайское изобретение. Вареные и очищенные яйца погружают в смесь соевого соуса и оставляют на пару часов, пока продукт не настоится и не окрасится внешний слой яйца. Самый простой маринад включает сочетание соевого соуса и сладкого японского рисового вина мирина, разбавленного водой. Во многих азиатских странах добавляют зеленый лук, нарезанный имбирь, перец чили, чеснок или саке. Маринад можно варить или просто перемешивать. Главное при приготовлении соевых яиц – не переваривать их. Иначе вкус станет слишком соленым. Желток должен быть мягким, и слегка жидким в центре. Яйца с соевым соусом подают вместе с сытными блюдами из рамена, салатам и блюдам из риса. Но можно есть и просто так.
Болгария
Яйца по-панагюрски
Считается, что болгары взяли старинный балканский вариант, оставшийся от турков, и обогатили его. Добавили йогурт и сыр. Простое и ароматное блюдо состоит из яиц-пашот, специй, огромного количества красной паприки и чеснока, болгарского йогурта, брынзы или феты. Для болгар йогурт – это больше, чем может показаться. Исторические артефакты утверждают, что рецепт кисломолочного продукта появился в V веку до нашей эры. Греческий философ Гередот описал племена, жившие между Днепром и Доном, производящие кислое кобылье молоко. Рецепт передавался между соседними племенами. В итоге болгарский йогурт – наследие, которым гордятся и по сей день. Впервые основу йогурта исследовал студент медицинского факультета женевского университета Стамен Григоров в 1905 году. В 1907 бактерии, превращающие молоко в йогурт, назвали в честь Болгарии. Профессор Мечников, проводя исследования причины долгожительства, выяснил, что на от момент в Болгарии жило больше всего долгожителей. А именно, 4 человека на 1000. Все дело в йогурте! Молочные бактерии останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, одну из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, обязательный молочный продукт в стране.
Мексика
Разведенные яйца
Забавно называется красочное мексиканское блюдо, состоящее из двух жареных яиц, каждое из которых помещено на отдельную кукурузную лепешку с разным соусом (в одном есть зеленая сальса, а в другом – красная). Подается на одной тарелке и обычно употребляется на завтрак. К нему подают гуакамоле, жареные бобы или острый картофель. Мелко нарезанная кинза всегда используются в качестве гарнира, подчеркивая вкус двух сальс. По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации и лепешки из пшеничной муки заменили кукурузные. Немексиканские добавки: сыр, сметана и салат стали обычными ингредиентами.
Аргентина
Ревуэльто Грамахо
Аргентинское лекарство от похмелья подается на завтрак после бурного застолья. Состоит всего из нескольких ингредиентов: омлета, тонко нарезанной ветчины и жареного картофеля, хотя некоторые любят добавлять в смесь зеленый горошек, курицу или лук. Ревуэльто Грамахо получило имя в честь полковника Артемио Грамахо. Рецепт создал его шеф-повар с намерением подавать эту еду солдатам на полях сражений. Однако существует несколько теорий происхождения: первая утверждает, что полковник Грамахо ел яичницу, картофель, лук и ветчину на завтрак каждый день, а другая – что Артемио был членом эксклюзивного клуба и ресторана в Буэнос-Айресе, где играл в карты и бильярд, а также заказывал особое блюдо из яичницы-болтуньи, ветчины и гороха. Повторить аргентинскую кулинарную идею несложно даже не будучи шеф-поваром!
