КАК ТУШАТ КАПУСТУ В РОССИИ, ПОЛЬШЕ, ГЕРМАНИИ, ТАИЛАНДЕ И ИТАЛИИ
Тушеная капуста — простое и любимое блюдо везде, где есть белокочанная капуста, а растет она много где, от Европы до Азии. Потому каждая кухня рано или поздно вписывает ее в свои традиции или просто приспосабливает под себя. Мы отлично ладим с капустной солянкой, но куда реже сталкиваемся с ее ближайшими родственниками.
В этой подборке мы сложили вместе пять блюд с тушеной капустой, придуманных в разных странах. Кто-то делает тушеную капусту с мясом (а то и вовсе с сосисками), кто-то предпочитает более изысканный вариант с креветками или анчоусами, но практически в любой стране рецепты с капустой очень просты и легко готовятся на сковороде. И все это однозначно очень вкусная еда.
Капустная солянка с мясом
Родной с детства способ. Рецепт этот богат на ингредиенты: тут, помимо свинины, есть бекон, а капуста, как известно, хорошо дружит с копченостями.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Свинина — 600 г
- Бекон — 100 г
- Репчатый лук — 2 головки
- Морковь — 2 штуки
- Томатная паста — 50 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Бекон нарежьте небольшим кубиком и отправьте в толстостенную кастрюлю на небольшом огне, чтобы растопить жир. Когда бекон выделит достаточно жира, можете увеличить огонь и обжарьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, до золотистого цвета.
- Мясо на время выложите из кастрюли и обжарьте нарезанный соломкой лук до прозрачности, затем добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, еще 2–3 минуты.
- Добавьте томатную пасту, помешайте в течение 2 минут и влейте 1 стакан воды, верните мясо и положите нашинкованную капусту. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 40–50 минут.
Капуста с креветками и лимонной травой
Красивый сложносочиненный рецепт родом из Азии, в котором капуста встречается с типичным набором ароматных тайских специй.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 штука
- Рисовый уксус для суши — 100 мл
- Тростниковый сахар — 4 чайные ложки
- Кинза — 1 пучок
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 2 штуки
- Креветки — 500 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Белый лук — 1 головка
- Имбирь — 50 г
- Лимонная трава — 4 штуки
Как готовить
- В разогретом воке обжарьте на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.
- Всыпьте нарезанную хлопьями капусту и тушите ее, помешивая, пока она не станет мягкой.
- Добавьте соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.
- Все это вместе тушите минут 5–7, после чего всыпьте в сковороду сахар и влейте рисовый уксус. Перемешайте, потушите еще 2 минуты, всыпьте в вок креветки, перемешайте их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпьте содержимое вока рубленой кинзой, перемешайте и подавайте к столу.
Гуляш из капусты
Немцы лучше многих готовят всевозможные колбаски, а к ним и капусту. Этот вариант — базовый, без тмина и пива, как это часто бывает. Тем и хорош: приспособить такую капусту можно хоть к курице, хоть к говядине, хоть к помидорам.
Ингредиенты
- Репчатый лук — 1 головка
- Зеленый перец — 1 штука
- Белокочанная капуста — 1 штука
- Вода — 1 стакан
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Нашинкуйте лук и капусту.
- Перец нарежьте небольшими кубиками.
- В огнеупорной форме, пригодной для запекания в духовке, смешайте лук с капустой и перцем и влейте 1 стакан воды.
- Запекайте в духовке приблизительно 30 минут.
- Заправьте солью и перцем по вкусу.
Бигос
Блюдо польской, литовской и белорусской кухни, ближайший родственник нашей солянки. Очень насыщенная еда, в которой есть и пряная краковская капуста, и уйма специй.
Ингредиенты
- Бекон — 50 г
- Репчатый лук — 2 штуки
- Краковская колбаса — 450 г
- Свинина — 500 г
- Свежие грибы — 200 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Морковь — 300 г
- Квашеная капуста — 700 г
- Белокочанная капуста — 700 г
- Сушеный тимьян — 1,5 чайной ложки
- Сушеный майоран — 1,5 чайной ложки
- Лавровый лист — 1 штука
- Душистый перец горошком — 1 чайная ложка
- Сладкая паприка — 2 столовые ложки
- Молотый тмин — 1 чайная ложка
- Острая паприка — 0,5 чайной ложки
- Красное сухое вино — 250 мл
- Говяжий бульон — 1 л
- Измельченные помидоры в собственном соку — 200 г
- Чернослив — 150 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Нарезанный бекон поместите в глубокую сковороду или казан, вытопите жир и обжарьте на нем измельченный лук до золотистого цвета.
- Затем добавьте грибы, нарезанные слайсами, готовьте до мягкости, вытопите воду.
- Нарежьте колбасу толстыми кольцами, а затем четвертинками, мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте все это к луку с грибами. Обжаривайте мясо до румяных боков.
- Добавьте нашинкованную свежую капусту, перемешайте и подождите, когда она немного потеряет в объеме. Далее добавьте измельченные чеснок и морковь, квашеную капусту, помидоры, специи, вино и бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите 2–3 часа на медленном огне, периодически перемешивая и убеждаясь, что там достаточно жидкости. Можете добавить бульон или вино, если нужно. Бигос должен быть сочным.
- Добавьте крупно нарезанный чернослив, хорошо перемешайте, потушите еще 10 минут. Подавайте с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.
Капуста с анчоусами
Анчоусы, сложившись с маслом, под воздействием температуры превращаются в соус. В нем капусте и предстоит провести несколько минут. Еще не тушение, но уже и не жарка.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — ¼ штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Соленые анчоусы — 60 г
- Оливковое масло extra virgin — 1 столовая ложка
Как готовить
- Капусту аккуратно нашинкуйте — чем тоньше, тем лучше.
- На сковородке разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Раздавите прессом для чеснока 2 чесночных зубчика — прямо в сковородку. Туда же бросьте анчоусы. Держите на огне, помешивая, пока анчоусы не превратятся в соус.
- Добавьте к анчоусам нашинкованную капусту, бодро перемешайте, подержите 1 минуту и переложите в тарелку.
